Stracotto (Carne de Vaca à Italiana)

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1,4 kg de carne de vaca (acém ou peito)
• Sal e pimenta a gosto
• 1 cebola, picada
• 2 cenouras, picadas
• 2 talos de aipo, picados
• 4 dentes de alho, picados
• 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha (opcional)
• 1 chávena de vinho tinto
• 1 lata (800 g) de tomate picado
• 500 ml de caldo de carne
• 1 raminho de alecrim
• 1 raminho de tomilho
• 1 folha de louro
• 1/4 de chávena de salsa picada

Modo de Preparo:

1. Aqueça o Azeite: Aqueça o azeite de oliva numa frigideira grande em fogo médio-alto.
2. Tempere a Carne: Tempere a carne de vaca com sal e pimenta.
3. Doure a Carne: Doure a carne completamente de todos os lados, cerca de 10-15 minutos, e depois reserve.
4. Cozinhe os Vegetais: Na mesma frigideira, adicione a cebola, cenouras e aipo. Cozinhe até que fiquem macios, cerca de 10 minutos.
5. Adicione o Alho: Adicione o alho e os flocos de pimenta vermelha, mexendo até ficar aromático, cerca de 1 minuto.
6. Deglaceie com Vinho: Despeje o vinho e raspe os pedaços dourados do fundo da frigideira.
7. Adicione os Ingredientes Restantes: Coloque a carne dourada, os tomates picados e o caldo de carne na frigideira. Adicione o alecrim, o tomilho e a folha de louro. Deixe ferver.
8. Cozinhe em Fogo Baixo: Reduza o fogo, cubra a frigideira e cozinhe em fogo baixo por 3-4 horas, até que a carne fique extremamente tenra.
9. Desfie a Carne: Retire a carne da panela, desfie delicadamente e retorne-a ao molho.
10. Finalize: Misture a salsa picada e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.

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Paulo Fernandes

Chefe de cozinha há 10 anos. Apaixonado pela vida e pela comida. Adoro partilhar receitas e as minhas experiências gastronómicas bem gostosas.

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