Panettone Natalino Artesanal: Receita com Toque Stracciatella Delicioso

O panettone é um símbolo do Natal, um doce que traz memórias e momentos de alegria em família. Mas este ano, que tal surpreender com uma versão inovadora? O Panettone alla Stracciatella combina o clássico pão doce com a indulgência do chocolate e uma textura cremosa que derrete na boca. É a receita perfeita para tornar sua ceia inesquecível!

Ingredientes para o Panettone alla Stracciatella

Para a massa do panettone:

• 500g de farinha de trigo (tipo 00, se possível)
• 10g de fermento biológico seco
• 150g de açúcar
• 5 gemas
• 200ml de leite morno
• 150g de manteiga em temperatura ambiente
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• Raspas de 1 laranja e 1 limão
• 1 pitada de sal

Para o recheio:

• 200g de chocolate meio amargo picado (ou gotas de chocolate)
• 150g de creme de leite fresco
• 50g de chocolate ao leite ralado para a “stracciatella”

Modo de Preparo

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1. Preparando a massa

1. Em uma tigela grande, misture o fermento com 1 colher (sopa) de açúcar e metade do leite morno. Deixe descansar por 10 minutos até formar bolhas.
2. Adicione as gemas, o restante do açúcar, a essência de baunilha, as raspas de laranja e limão e o restante do leite. Misture bem.
3. Acrescente a farinha e o sal aos poucos, mexendo até formar uma massa homogênea.
4. Incorpore a manteiga aos poucos, sovando até que a massa fique lisa e elástica (cerca de 10 minutos).
5. Cubra com um pano e deixe crescer em um lugar morno por 1 hora, ou até dobrar de tamanho.

2. Recheio stracciatella

1. Aqueça o creme de leite fresco até começar a ferver. Retire do fogo e misture o chocolate meio amargo picado até obter um creme liso.
2. Leve à geladeira por 30 minutos para firmar e, em seguida, incorpore o chocolate ralado para criar o efeito stracciatella.

3. Montagem e assamento

1. Abra a massa levemente com as mãos e distribua parte do recheio. Dobre a massa, misturando delicadamente para incorporar o creme.
2. Modele em formato de panettone e coloque em uma forma própria.
3. Deixe crescer novamente por 40 minutos.
4. Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 35 a 40 minutos, ou até dourar levemente.

4. Finalização

1. Deixe o panettone esfriar completamente.
2. Faça um corte no topo e insira o restante do recheio stracciatella para um efeito cremoso irresistível.
3. Finalize com açúcar de confeiteiro ou lascas de chocolate por cima.

Dicas para Arrasar no Natal

• Use chocolates de alta qualidade para intensificar o sabor.
• Para um toque ainda mais especial, acrescente pedaços de frutas secas ou castanhas.
• Sirva com uma taça de espumante para uma experiência completa.

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Paulo Fernandes

Chefe de cozinha há 10 anos. Apaixonado pela vida e pela comida. Adoro partilhar receitas e as minhas experiências gastronómicas bem gostosas.

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