Name: Rocambole de Chocolate com Buttercream de Morango
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 12 porções
Ingredients: 1 1/4 xícaras de farinha de aveia; 1/4 xícara de farinha de mandioca; 1/4 xícara de cacau em pó; 1 colher de sopa de amido de mandioca; 1 1/2 colher de chá de fermento em pó; 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio; 1/2 xícara de aquafaba; 1 xícara de açúcar granulado; 1/2 xícara de purê de maçã; 1/4 xícara de iogurte vegetal; 2 colheres de sopa de cacau em pó (para polvilhar); 1 xícara de morangos fatiados (para decorar); 1 xícara de manteiga vegana; 1 xícara de morangos liofilizados; 1 lata de creme de coco; 3 xícaras de açúcar de confeiteiro

Rocambole de Chocolate com Buttercream de Morango

Ingredientes

Para o Bolo:

1 1/4 xícaras (135 g) de farinha de aveia
1/4 xícara (30 g) de farinha de mandioca
1/4 xícara (30 g) de cacau em pó
1 colher de sopa de amido de mandioca
1 1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 xícara (122 mL) de aquafaba (água de grão de bico), em temperatura ambiente
1 xícara (200 g) de açúcar granulado orgânico ou açúcar de coco, dividido
1/2 xícara (100 g) de purê de maçã, em temperatura ambiente
1/4 xícara (60 g) de iogurte vegetal sem açúcar, em temperatura ambiente
2 colheres de sopa de cacau em pó (para polvilhar o pano de prato)
1 xícara de morangos fatiados (para decorar)

Para o Buttercream de Morango:

1 xícara (226 g) de manteiga vegana, em temperatura ambiente
1 xícara (70 g) de morangos liofilizados, triturados em pó
1 lata de creme de coco (apenas a gordura de coco)
3 xícaras (450 g) de açúcar de confeiteiro, peneirado

Para a Ganache Vegana:

1 xícara (240 mL) de creme de coco
1 xícara (200 g) de gotas de chocolate vegano

Modo de Preparo

Pré-aquecer e Preparar: Pré-aqueça o forno a 175°C. Unte e forre uma assadeira retangular média (~36,5 cm x 24 cm) com papel manteiga. Unte também a parte superior do papel manteiga e reserve.
Preparar a Massa do Bolo:
- Misturar Ingredientes Secos: Em uma tigela média, misture a farinha de aveia, a farinha de mandioca, o cacau em pó, o amido de mandioca, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio. Reserve.
- Misturar Ingredientes Úmidos: Em uma tigela grande, bata a aquafaba e o açúcar até começar a clarear e espumar. Adicione o purê de maçã e o iogurte, batendo até ficar homogêneo.
- Misturar Tudo: Adicione os ingredientes secos à mistura úmida, dobrando delicadamente até que não haja mais vestígios secos. Não misture em excesso.
Assar o Bolo: Despeje a massa na assadeira preparada e alise com uma espátula. Asse por 10-13 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Enrolar e Refrigerar: Assim que o bolo estiver assado, retire do forno e polvilhe cacau em pó sobre o bolo ainda quente. Coloque um pano de prato limpo sobre o bolo e vire-o sobre uma grade. Remova o papel manteiga com cuidado. Enrole o bolo no pano de prato ainda quente e coloque na geladeira para esfriar por 2 horas.
Preparar o Buttercream de Morango: Em uma batedeira, bata a manteiga vegana e a gordura de coco até ficar homogêneo. Gradualmente, adicione o pó de morango liofilizado e o açúcar de confeiteiro, batendo até ficar leve e fofo.
Montar o Rocambole: Desenrole o bolo e espalhe o buttercream de morango uniformemente por cima. Com cuidado, enrole novamente o bolo, usando o pano de prato se necessário. Retorne à geladeira para esfriar.
Preparar a Ganache Vegana: Em uma tigela, aqueça o creme de coco no micro-ondas até que esteja quente. Adicione as gotas de chocolate e mexa até derreter completamente. Deixe esfriar na geladeira por 10 minutos.
Finalizar e Servir: Despeje a ganache sobre o rocambole e espalhe uniformemente. Decore com morangos fatiados. Sirva e aproveite!