Cheesecake de Rolinho de Canela com Cobertura de Mel

Ingredientes

Para a Crosta:

1 xícara de creme de leite fresco
1 xícara de creme azedo
¼ xícara de açúcar granulado
½ xícara de manteiga derretida
1 ½ xícaras de migalhas de biscoito graham
1 colher de chá de extrato de baunilha
½ xícara de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de leite

Para o Recheio do Cheesecake:

450 g de cream cheese, amolecido
½ xícara de açúcar mascavo
3 ovos grandes
2 colheres de sopa de canela em pó

Modo de Preparo

Preparar a Crosta: Preaqueça o forno a 163 °C (325 °F). Em uma tigela média, misture as migalhas de biscoito graham, a manteiga derretida e o açúcar granulado. Misture bem até ficar homogêneo. Pressione a mistura uniformemente no fundo de uma forma de fundo removível de 23 cm e reserve.
Fazer o Recheio do Cheesecake: Em uma tigela grande, bata o cream cheese e o açúcar granulado até obter uma mistura cremosa. Adicione o extrato de baunilha e misture bem. Incorpore os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Por fim, adicione o creme azedo e o creme de leite fresco, misturando até que tudo esteja bem incorporado.
Adicionar e Misturar: Despeje metade da mistura do cheesecake sobre a crosta preparada. Coloque a metade da mistura de canela por cima e use uma faca ou palito para criar espirais na massa do cheesecake. Despeje o restante do recheio de cheesecake por cima e repita o processo de criar espirais com o restante da mistura de canela.
Assar o Cheesecake: Coloque o cheesecake no forno e asse por 60 a 70 minutos, até que o centro esteja firme e as bordas levemente douradas. O centro deve ainda se mexer levemente. Depois de assar, desligue o forno e deixe o cheesecake esfriar dentro com a porta entreaberta por 1 hora.
Refrigerar: Remova o cheesecake do forno e refrigere por pelo menos 4 horas ou durante a noite para um melhor sabor.
Preparar a Cobertura de Mel: Em uma tigela pequena, misture o açúcar de confeiteiro, o leite e o extrato de baunilha até ficar homogêneo. Regue essa cobertura sobre o cheesecake refrigerado antes de servir.