Ingredientes:
Para o Curry de Frango:
- 450 g de peito ou coxa de frango, cortados em pedaços pequenos
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 cebola, fatiada finamente
- 3 dentes de alho, picados
- 1 pimentão vermelho, fatiado
- 1 pimentão amarelo, fatiado
- 1 abobrinha, fatiada
- 2 colheres de sopa de pasta de curry vermelho
- 1 lata (400 ml) de leite de coco
- 120 ml de caldo de frango
- 1 colher de sopa de molho de peixe
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de gengibre fresco, ralado
- Suco de 1 limão
- 1/4 de xícara de coentro fresco, picado (para decorar)
- 1/4 de xícara de cebolinha, fatiada (para decorar)
- Arroz jasmim cozido (para servir)
Modo de Preparo:
- Preparar o Curry de Frango: Em uma frigideira grande ou wok, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione os pedaços de frango e cozinhe até dourar de todos os lados, cerca de 5-7 minutos. Retire o frango e reserve.
- Refogar os Legumes: Na mesma frigideira, adicione a cebola fatiada, o alho, os pimentões e a abobrinha. Refogue por 5-6 minutos até que os legumes fiquem macios.
- Preparar o Molho de Curry: Misture a pasta de curry vermelho, cozinhando por cerca de 1 minuto até liberar o aroma. Despeje o leite de coco e o caldo de frango, mexendo até que tudo esteja bem combinado. Adicione o molho de peixe, o açúcar mascavo e o gengibre ralado. Deixe a mistura ferver.
- Combinar e Cozinhar: Retorne o frango cozido para a frigideira, mexendo para cobri-lo com o molho de curry. Cozinhe por mais 10-15 minutos, até que o frango esteja completamente cozido e o molho tenha engrossado ligeiramente. Esprema o suco de limão e misture bem.
- Servir: Sirva o frango ao curry cremoso de coco sobre o arroz jasmim cozido, decorado com coentro fresco e cebolinha.
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