Ingredientes:

Para o Bolo:

1 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 1/2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/4 colher de chá de sal
1/2 xícara de manteiga sem sal, amolecida
1/4 xícara de açúcar granulado
2 ovos grandes
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 xícara de creme de leite azedo
1/2 xícara de leite integral
1 xícara de pistaches sem casca, finamente picados
1/2 xícara de chocolate branco em pedaços

Para a Cobertura:

1 xícara de manteiga sem sal, amolecida
1 xícara de açúcar de confeiteiro
1/2 xícara de creme de leite fresco
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 xícara de pistaches finamente picados para decorar

Modo de Preparo

Pré-aqueça o forno: Preaqueça o forno a 175°C. Unte e enfarinhe três formas redondas de 20 cm.
Misture os ingredientes secos: Em uma tigela média, misture a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato e o sal. Reserve.
Misture os ingredientes úmidos: Em uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar até obter uma mistura clara e fofa. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Misture o extrato de baunilha.
Combine as misturas: Adicione gradualmente os ingredientes secos à mistura úmida, alternando com o creme de leite azedo e o leite, começando e terminando com os ingredientes secos. Misture até que tudo esteja combinado. Incorpore os pistaches picados e os pedaços de chocolate branco.
Asse o bolo: Divida a massa igualmente entre as formas preparadas e alise o topo. Asse por 20-25 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar nas formas por 10 minutos antes de transferir para uma grade para esfriar completamente.
Prepare a Cobertura: Em uma tigela grande, bata a manteiga amolecida até ficar cremosa. Gradualmente, adicione o açúcar de confeiteiro, o creme de leite e o extrato de baunilha, batendo até obter um creme leve e fofo.
Monte o bolo: Coloque uma camada do bolo em um prato de servir e espalhe uma quantidade generosa de cobertura por cima. Repita com as camadas restantes. Cubra o topo e as laterais do bolo com o restante da cobertura e decore com os pistaches finamente picados.
Refrigere: Deixe o bolo na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir para que a cobertura firme.