Ingredientes:
Para a Crosta:
- 1 xícara de migalhas de biscoito tipo graham
- 5 colheres de sopa de açúcar granulado
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
Para a Camada de Cheesecake:
- 450 g de cream cheese, amolecido
- 1 xícara de açúcar granulado
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 2 ovos grandes
Para a Camada de Crème Brûlée:
- 1 xícara de creme de leite
- 1/2 xícara de açúcar granulado
- 1/4 colher de chá de canela em pó
- 2 gemas de ovo
- 1 colher de sopa de amido de milho
Modo de Preparo
-
Preparar a Crosta:
- Preaqueça o forno a 163°C.
- Em uma tigela média, misture as migalhas de biscoito, o açúcar granulado e a manteiga derretida. Misture até que as migalhas estejam bem cobertas com a manteiga.
- Pressione a mistura firmemente no fundo de uma forma de 23×23 cm forrada com papel manteiga. Use a parte de trás de uma colher para alisar.
- Asse a crosta por 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar enquanto prepara a camada de cheesecake.
-
Fazer a Camada de Cheesecake:
- Em uma tigela grande, bata o cream cheese até ficar liso.
- Adicione o açúcar granulado e o extrato de baunilha. Misture até que tudo esteja bem incorporado.
- Adicione os ovos, um de cada vez, batendo até que estejam apenas incorporados.
- Despeje a mistura de cheesecake sobre a crosta já resfriada e espalhe uniformemente.
- Asse por 30 minutos, ou até que as bordas estejam firmes e o centro ligeiramente balance. Desligue o forno e deixe o cheesecake esfriar dentro do forno com a porta entreaberta por 1 hora. Após isso, refrigere por pelo menos 2 horas ou durante a noite.
-
Preparar a Camada de Crème Brûlée:
- Em uma panela média, aqueça o creme de leite em fogo médio até começar a soltar vapor, mas não deixe ferver.
- Em uma tigela separada, misture o açúcar granulado, a canela em pó, as gemas de ovo e o amido de milho.
- Gradualmente, adicione o creme quente à mistura de gemas, mexendo para temperar. Depois, retorne a mistura para a panela.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até que a mistura engrosse e cubra as costas de uma colher (cerca de 5-7 minutos). Não deixe ferver.
- Retire do fogo e deixe esfriar levemente. Despeje a mistura de crème brûlée sobre a camada de cheesecake refrigerada.
-
Caramelizar o Topo:
- Refrigere as barras por mais 2 horas para que a camada de crème brûlée fique firme.
- Antes de servir, polvilhe uma camada fina e uniforme de açúcar granulado sobre o topo da camada de crème brûlée.
- Use um maçarico de cozinha para caramelizar o açúcar até formar uma crosta crocante e dourada. Como alternativa, você pode colocar as barras sob a grelha por alguns minutos, mas fique de olho para evitar queimar.
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Servir:
- Corte em quadrados e aproveite suas decadentes Barras de Cheesecake de Crème Brûlée
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Cozinheiro de formação e profissão e bloguista de paixão. Trabalho como Chef desde 1997 e como redator de receitas desde 2023.
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