Se você está em busca de uma sobremesa irresistível que impressione a todos, estas barras de cheesecake de caramelo são a opção perfeita! Com uma base crocante, um recheio cremoso e uma cobertura de caramelo caseiro, elas são ideais para qualquer ocasião.

Ingredientes

Para a Base:

1 ½ xícara de biscoitos triturados (tipo maisena ou graham cracker)
¼ xícara de açúcar
½ xícara de manteiga derretida

Para o Recheio de Cheesecake:

450 g de cream cheese em temperatura ambiente
½ xícara de açúcar
2 ovos
1 colher de chá de extrato de baunilha

Para o Caramelo:

1 xícara de açúcar
6 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
½ xícara de creme de leite fresco
1 colher de chá de sal (opcional, para caramelo salgado)

Modo de Preparo

Preparar a Base:

Preaqueça o forno a 180°C e unte uma assadeira de aproximadamente 20 x 20 cm.
Em uma tigela, misture os biscoitos triturados com o açúcar e a manteiga derretida até formar uma massa homogênea.
Pressione a massa no fundo da assadeira e asse por 10 minutos. Deixe esfriar enquanto prepara o recheio.

Preparar o Recheio de Cheesecake:

Em outra tigela, bata o cream cheese com o açúcar até obter um creme liso.
Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição.
Acrescente o extrato de baunilha e misture até incorporar.
Despeje a mistura sobre a base assada e espalhe uniformemente.

Assar:

Leve ao forno e asse por 25-30 minutos, ou até que as bordas estejam firmes e o centro ainda levemente macio.
Retire do forno e deixe esfriar completamente.

Preparar o Caramelo:

Em uma panela média, aqueça o açúcar em fogo médio, mexendo constantemente até derreter e adquirir uma cor dourada.
Adicione a manteiga com cuidado (pode espirrar) e misture até ficar homogêneo.
Retire a panela do fogo e acrescente o creme de leite, mexendo bem. Se desejar um caramelo salgado, adicione o sal.
Deixe o caramelo esfriar um pouco antes de usá-lo.